Artisanal Seafood Processing & Craft
このカテゴリに含まれる共同開発・受託アイデア（全 10 件）
伝統くさや汁熟成環境・pH＆微生物発酵温度分散モニタリング
島嶼部の伝統発酵食品「くさや」の命である秘伝くさや汁槽において、pH値、塩分濃度、液温を非破壊・耐塩センサーで常時監視し、過度の酸性化や異常発酵を防止して家伝の味を守る。...
Artisanal Seafood Processing & Craft小規模冷燻製・薪燃焼ハウス温湿度プロファイル記録システム
サケやサバの伝統的な冷燻製において、燻煙室内の温湿度、スモーク濃度、桜やナラの薪投入間隔を記録し、魚肉タンパク質の熱変性を防ぎつつ均一な燻香と保存性を実現する。...
Artisanal Seafood Processing & Craft天日一夜干し乾燥機・ソーラー換気＆防塵・防虫オートメーション
アジやカマスの一夜干し天日干し工程において、日照・湿度センサーに応じてソーラー換気ファンを自動制御し、雨天や黄砂・害虫接近時に自動でネットカーテンを展開する屋外乾燥システム。...
Artisanal Seafood Processing & Craft生ウニ瓶詰め・無添加塩分濃度＆脱水歩留まり管理台帳
ミョウバン不使用の塩水ウニやアルコール不使用瓶詰めウニにおいて、滅菌海水塩分濃度、水切り時間、製品重量の歩留まり推移を記録し、ドリップ流出防止と賞味期限設定の科学的根拠を蓄積する。...
Artisanal Seafood Processing & Craft手火山式鰹節焙乾・薪消費記録＆焙乾室温度バランス計
手火山（てかざん）式焙乾による伝統鰹節製造において、セイロ各段の受熱温度ムラを赤外線アレイで計測し、セイロの天地返しタイミングや薪のくべ方を職人に案内する支援ツール。...
Artisanal Seafood Processing & Craft手造りからすみ（ボラ卵巣）成形圧力・天日乾燥反転スケジュール通知
高級からすみ製造における塩漬け・脱塩後の板挟み成形圧力を圧力センサーで数値化し、日照量・風速に応じた天日干し反転・日陰干し切り替えタイミングをLINE等へ通知する。...
Artisanal Seafood Processing & Craft伝統板海苔手漉き・木枠抄造ワークショップ在庫＆予約管理
海苔養殖発祥の地等で行われる伝統的な「海苔漉き（すき）」体験において、生海苔原料の解凍・抄造用具（桁・簀）の準備数、体験予約枠、および完成海苔の乾燥配送状況を一括管理する。...
Artisanal Seafood Processing & Craft牡蠣剥き作業場・むき身計量バケット連動個体別歩留まり集計システム
漁協の共同カキ剥き場において、作業台ごとの計量器付きバケットからBluetoothで剥き身重量と殻付き投入量を自動記録し、剥き手ごとの歩留まり算出と工賃計算を即座に行う。...
Artisanal Seafood Processing & Craft小規模水産レトルト加圧加熱殺菌F0値・圧力プロファイル保証日誌
小型レトルト殺菌機を用いた魚介佃煮・オイル漬け等の缶詰・パウチ加工において、缶内中心温度から微生物死滅F0値を自動計算・グラフ化し、保健所提出用の殺菌証明書を即時発行する。...
Artisanal Seafood Processing & Craft沿岸未利用魚・低利用魚の下処理手順付き地元給食・直売所受発注カタログ
アイゴ、ボラ、シイラ、深海小魚など市場価格が付きにくい低利用魚の水揚げ情報を、骨切りや皮剥ぎ等の一次処理動画・歩留まり情報とともに地元学校給食や直売所へ提示するマッチング基盤。...