共同製パン・製粉協同組合向けサワードウ種継ぎ＆小麦粉ロットDB
Sourdough Starter Feeding & Flour Milling Batch Ledger
システム概要・課題解決のアプローチ
天然酵母ベーカリーや地域小麦製粉グループ向けの品質管理台帳。サワードウ種の継ぎ足し時間・pH値・発酵温度、地元産小麦の挽き歩まりや水分量を厨房内タブレットで記録。天候に応じた最適な加水率やミキシング時間の計算を現場で即座にアシストします。
English Overview
A local-first quality control ledger for cooperative bakeries and heritage grain millers. Tracks sourdough starter feeding schedules, pH levels, dough fermentation curves, and flour moisture tests on kitchen tablets, optimizing hydration calculations even when flour properties vary across seasonal harvests.
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